Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Beurrez un plat à tarte profond de 23 cm (9 pouces).

Dans un grand bol, mélangez les crackers écrasés, la chapelure panko, le Parmigiano, le poivre noir, le thym et le beurre fondu. Remuez bien pour obtenir une pâte homogène.

Pressez la moitié de ce mélange dans le plat préparé et faites cuire au four pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes).

Incorporez l’ail, les choux de Bruxelles, les carottes, les champignons et le thym. Faites sauter le tout jusqu’à ce que les légumes soient bien caramélisés.

Ajoutez la farine, puis versez le bouillon progressivement. Remuez et laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation épaississe. Incorporez la crème épaisse et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez le mélange de légumes dans la croûte déjà cuite, recouvrez de fromage Gruyère et du reste du mélange de crumble.

Enfournez le tout pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de servir.