Épluchez et coupez les patates douces en dés de taille uniforme.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’oignon haché. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Incorporez l’ail et le gingembre râpé, et laissez cuire pendant encore une minute.

Ajoutez les dés de patates douces ainsi que la pâte de curry. Remuez bien pour enrober.

Versez le lait de coco dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche.