Ingrédients
Method
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y ajouter l'oignon coupé en dés. Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail émincé, le gingembre râpé et la pâte de curry. Bien mélanger pour libérer les arômes.
- Incorporer la patate douce en dés et les carottes coupées en rondelles. Mélanger délicatement pour enrober les légumes.
- Verser les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Remuer et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le brocoli en morceaux et les pois chiches égouttés. Cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit al dente.
- Incorporer les épinards frais et arroser de jus de citron vert. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir chaud et déguster ce curry savoureux !
Nutrition
Notes
Pour une présentation agréable, servez le curry de légumes sain dans un grand saladier avec du riz basmati ou de quinoa. Vous pouvez garnir de feuilles de coriandre fraîche et accompagner de pain naan toasté.