Commencez par éplucher et couper les patates douces en cubes de taille uniforme.

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites revenir le tout jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et parfumés.

Intégrez les cubes de patates douces et les pois chiches à la poêle. Ajoutez la pâte de curry et le cumin, mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Versez le lait de coco et portez à ébullition douce. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à la fourchette.

Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de naan.