Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et la chair filandreuse, puis coupez-le en dés d’environ 2 cm.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre frais.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1-2 minutes.

Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et le cumin, en remuant bien pour enrober les oignons d’épices.

Ajoutez les dés de potimarron et mélangez bien pour qu’ils soient couverts d’épices.

Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, ajoutez le lait de coco. Remuez et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de jus de citron pour une touche de fraîcheur.

Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche pour une belle présentation.