Cuire les lentilles vertes selon les instructions du paquet, généralement pendant 25 à 30 minutes. Égouttez et mettez de côté.

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Incorporez la pâte de curry et le curcuma, laissez infuser à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, laissez mijoter pendant 5 minutes, puis incorporez les bouquets de brocoli.

Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Versez le lait de coco et les lentilles cuites. Laissez mijoter 10 minutes, en veillant à ce que le brocoli reste légèrement croquant.

Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle.

Assaisonnez le curry avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni d'amandes grillées et de coriandre fraîche ciselée.