Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.

Répartissez ce mélange au fond du moule en pressant fermement pour former la croûte, puis enfournez pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battez le fromage à tartiner jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.

Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez la crème aigre, l’extrait de vanille, et la poudre de pistache si vous l’utilisez.

Versez cette préparation sur la croûte précuite et lissez le dessus.

Enfournez à 150°C pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.

Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur avec la porte entreouverte pendant 1 heure pour éviter les fissures.

Une fois refroidi, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

Avant de servir, décorez avec des cerises au marasquin et des pistaches hachées, et des tranches de citron ou de lime si désiré.