Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et découpez les pommes en petits dés. Arrosez-les avec le jus de citron.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.

Incorporez le beurre fondu à ce mélange tout en continuant de battre.

Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement.

Intégrez les morceaux de pommes et l'extrait de vanille, mélangez doucement.

Versez la pâte dans un moule préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Vérifiez la cuisson en insérant un couteau, il doit ressortir propre.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.