Ingrédients
Method
Préparation du biscuit
- Montez 3 blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre.
- Mélangez 3 jaunes avec 50 g de sucre, ajoutez la farine et le beurre fondu, puis incorporez délicatement les blancs.
- Étalez sur une plaque et enfournez 8–10 minutes à 180 °C jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir.
Croustillant praliné
- Mélangez le praliné avec 50 g de pralin (ou biscuits écrasés) et un peu de beurre fondu.
- Étalez finement sur le biscuit refroidi pour former une couche croustillante.
Mousse crémeuse
- Faites fondre le chocolat et laissez tiédir.
- Montez la crème en chantilly avec 30 g de sucre glace.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu (ou la purée de fruits chauffée et la gélatine dissoute) à la chantilly pour obtenir une mousse uniforme.
Insert fruité
- Chauffez la purée de fruits avec un peu de sucre, incorporez la gélatine ramollie.
- Laissez prendre en moule plat au réfrigérateur.
- Découpez des inserts et disposez-les sur la couche croustillante puis nappez de mousse.
Finition et repos
- Lissez la surface et réservez au frais au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
- Avant de servir, décorez d’un voile de sucre glace, d’éclats de praliné, ou d’un léger glaçage miroir si vous maîtrisez cette étape.
Nutrition
Notes
Pour une ambiance familiale mais soignée, servez les entremets individuels sur une petite assiette blanche. Conservez les entremets au réfrigérateur, filmés au contact, pendant 48 à 72 heures pour garder la texture idéale.