Ingrédients
Method
Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre et laissez-le fondre complètement.
- Retirez du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Formation des éclairs
- Battez les œufs et incorporez-les progressivement à la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Placez la pâte dans une poche à douille et pochez des éclairs de 10-15 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisson des éclairs
- Préchauffez le four à 250°C, enfournez les éclairs puis baissez immédiatement à 180°C.
- Cuisez pendant 25 minutes, ouvrez légèrement la porte et poursuivez 5 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao et la fécule dans une casserole.
- Ajoutez le lait et faites épaissir à feu doux en remuant.
- Incorporez le beurre demi-sel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmez et laissez refroidir.
Fourrage des éclairs
- Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille et percez de petits trous sous les éclairs.
- Remplissez les éclairs de crème pâtissière.
Préparation du glaçage
- Faites chauffer la crème et le beurre, puis versez sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
Glaçage des éclairs
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage et laissez durcir légèrement avant de servir.
Nutrition
Notes
Pour éviter que vos éclairs ne retombent, ne ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Les éclairs se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.