Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre et le sel à feu moyen jusqu'à ébullition.

Ajoutez la farine en une seule fois, et remuez vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.

Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs un par un, en s'assurant que la pâte est bien homogène après chaque ajout.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs de la taille désirée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 25 minutes, sans ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Une fois dorés, sortez les éclairs et laissez-les refroidir sur une grille.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le jus de citron, du poivre et l'aneth haché.

Ouvrez les éclairs refroidis en deux et garnissez-les généreusement de la préparation au fromage frais et de saumon fumé.

Refermez les éclairs et décorez avec un peu d'aneth frais.