Retirez l’épaule d’agneau du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Épluchez et pressez les gousses d’ail dans un bol. Ajoutez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, la sauce Sriracha ou le poivre, et le thym. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

Placez l’épaule d’agneau dans un plat et massez-la avec cette préparation sur les deux côtés.

Versez 20 ml de vin blanc au fond du plat.

Préchauffez le four à 180°C en mode ventilé et enfournez l’agneau pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, réduisez la température à 150°C. Ajoutez 100 ml d’eau et laissez confire doucement pendant 45 minutes, en arrosant la viande une ou deux fois.

Ajoutez 125 ml d’eau, réduisez la température à 140°C et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire pendant une heure et quinze minutes supplémentaires.

Lorsque l’agneau sort du four, saupoudrez-le d’ail des ours coupé si vous l’avez choisi. Laissez reposer pendant 15 minutes avant de le découper.