Dans une casserole profonde, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez ensuite l’ail écrasé et laissez cuire quelques secondes.

Ajoutez la purée de tomate, assaisonnez avec du sel, du poivre, les herbes et le sucre. Couvrir et laissez mijoter environ 10 minutes.

Préchauffez votre four à 200 °C (390 °F). Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre.

Dans un bol, mélangez la chapelure panko, la chapelure classique, et le parmesan râpé.

Dans un autre bol, battez les œufs avec l’ail écrasé et le persil.

Trempez chaque escalope dans le mélange d’œufs puis dans le mélange de chapelures.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et faites dorer les escalopes des deux côtés pendant 3 à 4 minutes.

Dans un plat à four, étalez une couche de sauce tomate au fond.

Disposez les escalopes dorées, ajoutez le reste de la sauce tomate, les rondelles de mozzarella et saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Décorez avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir.