Rincer les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Cuire les lentilles dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Écraser les lentilles avec un écraseur de pommes de terre ou à la fourchette dans un grand bol. Ajoutez la farine de pois chiche, le curry et les épices choisies. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former des boules avec vos mains, de la taille d’une noix, et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposer délicatement les falafels et faites-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, environ 4 minutes par côté.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le tahin dans un bol, en assaisonnant à votre goût avec du sel et du poivre.

Servir les falafels chauds, accompagnés de la sauce au yaourt et du tahin, avec une salade fraîche pour plus de croquant.