Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon ou l’échalote dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporez les champignons émincés et les dés de jambon. Faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Ajoutez le beurre dans la poêle, puis la farine, et mélangez bien pour former un roux.

Versez progressivement le lait tiédi tout en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux.

Incorporez le fromage râpé, le persil haché, et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Retirez du feu.

Étalez la pâte feuilletée sur votre plaque préparée. Versez la garniture au centre et repliez délicatement les bords de la pâte pour envelopper la farce.

Badigeonnez les bords de la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau.

Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.