Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les échalotes émincées. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajouter le filet de bœuf assaisonné de sel et de poivre, et saisir des deux côtés jusqu’à la cuisson désirée.

Retirer la viande et la mettre de côté.

Déglacer la poêle avec le bouillon de viande et laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème fraîche et bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Remettre le filet de bœuf dans la poêle pour l’enrober de sauce.

Servir le filet de bœuf tranché avec la sauce aux échalotes et garnir de persil.