Lavez et épluchez les courgettes. Râpez-les avec une râpe grossière et placez-les dans une passoire.

Salez les courgettes et laissez-les s’égoutter pendant environ 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau.

Hachez finement les herbes fraîches et mettez-les de côté.

Pressez les courgettes dans un torchon propre pour retirer le maximum de liquide.

Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées, les herbes hachées, les œufs, la mozzarella et la farine jusqu'à obtenir une pâte qui tient bien mais n'est pas trop épaisse.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de cayenne selon votre goût.

Chauffez l'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Déposez une cuillerée de pâte et formez les fritters.

Faites cuire chaque fritter pendant environ 2-3 minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servez chauds, en apéritif ou en accompagnement.