Râpez les courgettes et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.

Dans un grand bol, mélangez les courgettes, la feta émiettée, l'œuf battu, la farine, l'ail haché et le persil jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, en goûtant pour ajuster les saveurs.

Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Déposez des cuillerées de la préparation dans la poêle chaude et aplatissez légèrement chaque tas.

Faites cuire jusqu'à ce que les galettes soient dorées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté.

Servez chaud avec une sauce fraîche à base de yaourt et de citron.