Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume, puis faites-le cuire selon les instructions sur l’emballage.

Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, les betteraves râpées, l’avocat écrasé, l’oignon haché, les œufs et la farine. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.

Formez des petites galettes avec le mélange obtenu, en veillant à bien les compacter.

Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Servez chaud avec une sauce yaourt-citron en accompagnement pour une touche de fraîcheur.