Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.

Ajoutez le fromage blanc, la farine et la levure chimique, puis mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Émiettez les spéculoos en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la préparation. Laissez quelques morceaux plus gros pour le croustillant.

Beurrez un moule à gâteau pour faciliter le démoulage. Versez-y la pâte uniformément.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Une astuce : insérez un cure-dent au centre ; s'il ressort propre, le gâteau est prêt !

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez-le frais ou à température ambiante.