Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en morceaux d’environ 2 cm, puis placez-les dans un bol. Ajoutez 50 g de sucre, mélangez, puis laissez mariner pendant au moins une heure.

Dans un deuxième bol, battez les œufs avec le reste du sucre (120 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre puis ajoutez le sel.

Incorporez le mélange beurre-sucre aux œufs et mélangez bien.

Ajoutez la farine de petit épeautre, la farine d’amande, et la levure chimique. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite le lait d’amande.

Incorporez les morceaux de rhubarbe marinés, avec leur jus, et mélangez délicatement.

Versez la pâte dans un moule à charnière préalablement beurré. Faites cuire à 180 degrés Celsius pendant 35 minutes.

Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir et servez-le à température ambiante.

Pour ceux qui aiment les gâteaux très sucrés, saupoudrez de sucre glace avant de servir.