Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.

Incorporez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis formez une boule.

Filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte dans un moule beurré de 22 à 24 cm et piquez le fond avec une fourchette.

Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange, en fouettant vigoureusement.

Remettez le tout sur le feu pour épaissir la crème, sans faire bouillir.

Incorporez délicatement le fromage blanc (ou la ricotta) et la crème liquide.

Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige.

Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).

Versez la crème sur la pâte sablée refroidie et enfournez pour 45 à 55 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.