Lavez et pelez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en morceaux d’environ 2 cm et placez-les dans un saladier.

Ajoutez 50 g de sucre aux morceaux de rhubarbe, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins une heure.

Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le sucre restant (120 g) jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse.

Faites fondre le beurre avec le sel, puis incorporez-le au mélange d’œufs et de sucre.

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le lait d’amande pour assouplir la pâte.

Ajoutez les morceaux de rhubarbe marinés avec leur jus.

Versez la pâte dans un moule à ressort beurré.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir sec.

Laissez tiédir avant de servir, et saupoudrez de sucre glace si désiré.