Enlevez la peau du concombre et coupez-le en petits morceaux. Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en dés. Épépinez le poivron et coupez-le également en petits cubes.

Dans une poêle, faites revenir le poivron avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes (étape facultative).

Faites tremper trois tranches de pain de mie dans un demi-verre d’eau avec une cuillère de vinaigre.

Dans un mélangeur, ajoutez le concombre, les tomates, l'ail, le poivron, le basilic, l'huile d'olive et le pain trempé. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez 1 ou 2 pincées de sel selon votre goût et du piment pour un peu de piquant.

Passez le gazpacho à travers un tamis fin si vous souhaitez une texture très lisse.

Versez le gazpacho dans des verres. Ajoutez des morceaux de feta et quelques dés de poivron pour décorer.