Préchauffez le four à 200°C.

Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les pépins. Coupez-le ensuite en morceaux.

Disposez les morceaux de potimarron sur une plaque de cuisson huilée. Salez légèrement et mélangez bien. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.

Réduisez le potimarron cuit en purée lisse à l’aide d’un mixer plongeant. Laissez refroidir complètement sans le couvrir.

Incorporez le jaune d’œuf et une pincée de muscade à la purée de potimarron froide. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite 50 g de farine. Mélangez d’abord à l’aide d’une cuillère avant de pétrir légèrement avec les doigts.

Ajoutez la farine petit à petit, entre chaque mélange, jusqu’à obtenir une boule non collante et farinée à l’extérieur.

Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les en boudin sur un plan de travail bien fariné. Découpez le boudin en petits morceaux et utilisez une fourchette pour les rouler dans la farine.

Disposez les gnocchis formés sur une planche en bois, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition avec 2 branches de thym et 1 cuillère à café de gros sel.

Dans une grande poêle, faites fondre doucement le beurre avec les 2 branches de thym restantes.

Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes).

Récupérez-les avec une écumoire et faites-les poêler rapidement dans le beurre chaud.

Dressez les gnocchis dans des assiettes et ajoutez un peu de poivre du moulin avant de déguster.