Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtention d’une purée lisse, sans morceaux.

Ajoutez les jaunes d'œufs et la farine à la purée, puis mélangez le tout à la main jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante.

Formez des petites boules de pâte dans vos mains et ajoutez un morceau de fromage à raclette au centre de chaque boule. Veillez à bien envelopper le fromage.

Roulez délicatement chaque boule entre vos mains pour les rendre bien lisses et rondes.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y les gnocchis un par un, en petites quantités, puis retirez-les quand ils flottent à la surface.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’ail pelé à feu doux. Ajoutez les gnocchis et faites-les tourner pour qu’ils prennent une couleur dorée.

Ajoutez ensuite la crème, le parmesan et la noix de muscade dans la poêle avec les gnocchis. Laissez chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Servez chaque assiette avec un fond de crème au parmesan, disposez les gnocchis dorés par-dessus et parsemez de persil haché.