Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez la courge butternut en morceaux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Réservez une tasse d'eau de cuisson et égouttez le reste.

Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Incorporez la courge butternut rôtie dans la poêle. Ajoutez le bouillon et la crème, puis mélangez bien le tout.

Ajoutez les pâtes à la sauce, en ajustant la consistance avec un peu de l'eau de cuisson réservée.

Terminez par le thym, le parmesan et les noix. Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.