Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

Ajoutez l'ail émincé ainsi que les dés de poivron rouge et vert. Faites cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement ramollis.

Incorporez les tomates concassées, le coulis de tomate, l'origan, le basilic et le poivre de Cayenne. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant pour former un roux. Faites cuire pendant environ 2 minutes.

Versez lentement le lait froid, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre noir et de la noix de muscade. Ajoutez 75g de Gruyère râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez légèrement un plat à gratin. Versez une couche de sauce tomate au fond.

Disposez les boulettes de viande sur la sauce tomate et nappez-les de béchamel.

Mélangez le reste du Gruyère et le Parmesan, puis saupoudrez sur le gratin.

Préparez la chapelure et saupoudrez-la sur le dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir, garni de persil frais.