Préchauffez votre four à 180 °C.

Lavez tous les légumes soigneusement.

Tranchez-les en fines rondelles. Pour les aubergines, coupez les tranches en deux afin qu’elles s’intègrent bien dans le plat.

Dans un plat à gratin, disposez les légumes dans l’ordre suivant : une tranche d’aubergine, puis une tomate, ensuite une courgette, et enfin des rondelles d’oignon rouge. Répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli.

Arrosez les légumes d’huile d’olive, râpez l’ail (ou ajoutez l’ail en poudre), puis assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Faites cuire au four pendant environ 1 heure 15 minutes. Après 30 minutes, arrosez légèrement les légumes avec un peu d’eau pour éviter qu’ils ne sèchent.