Couper les endives en deux dans la longueur. Retirer une partie du cœur si besoin pour atténuer l’amertume.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les endives, saupoudrer de sucre, saler et poivrer. Faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le jus et le zeste de citron, l’aneth finement ciselé, une pincée de sel et de poivre.

Enrouler chaque demi-endive dans une tranche de saumon fumé, puis disposer les rouleaux dans un plat à gratin préalablement beurré.

Napper les roulades de sauce citronnée puis répartir le fromage râpé sur l’ensemble.

Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes. Pour obtenir une surface bien gratinée, terminer 3 à 5 minutes sous le gril du four.