Préchauffez votre four à 180°C.

Épluchez la courge butternut et débitez-la en petits dés. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail finement émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Dans un grand bol, mélangez la ricotta avec la courge butternut écrasée, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Dans un plat à gratin, commencez par étaler une première couche de sauce béchamel, suivie de quelques feuilles de lasagne.

Ajoutez ensuite une couche du mélange de courge et d'épinards. Parsemez des morceaux de mozzarella et un peu de parmesan sur cette couche.

Répétez les différentes couches par ordre, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Enfin, terminez avec une couche de béchamel et le reste du parmesan sur le dessus.

Enfournez le tout pour 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Avant de servir, laissez reposer les lasagnes quelques minutes hors du four.