Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Disposez les dés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre et parsemez de thym. Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée.

Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les champignons émincés et l’ail haché avec une pincée de sel. Faites revenir à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à complète évaporation de l’humidité. Ajoutez du poivre et quelques brins de thym frais en fin de cuisson.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien, en cuisant pendant une minute sans coloration. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

Beurrez un plat à gratin. Étalez une fine couche de béchamel au fond, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne. Ajoutez une couche de courge, suivie d’une de champignons, puis recouvrez de béchamel. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de béchamel et en recouvrant de fromage râpé.

Enfournez le plat à 180°C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper et servir. Décorez avec quelques feuilles de thym frais pour une présentation réussie.