Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail haché et les champignons de Paris. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés, environ 8 minutes.

Incorporez les haricots blancs, le bouillon de légumes, le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier. Mélangez le tout et portez à ébullition.

Une fois que le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez selon votre goût.

Juste avant de servir, retirez les branches de thym et la feuille de laurier. Parsemez de persil frais haché.