Ingrédients
Method
Préparation de la base
- Dans un mixeur, broyez finement les crackers et les noix jusqu’à obtenir une texture similaire à du sable.
- Incorporez le beurre fondu dans le mélange et remuez bien jusqu’à ce que le tout soit humide.
- Répartissez ce mélange au fond de moules à muffins ou de cercles individuels, puis tassez bien la base avec le dos d’une cuillère.
- Placez les moules au réfrigérateur pour raffermir la base pendant quelques minutes.
Préparation de la garniture
- Dans un mixeur propre, associez la betterave cuite, le fromage de chèvre, le fromage frais, la crème, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, d’une belle couleur uniforme.
- Versez cette garniture sur les bases aux noix préparées dans chaque moule, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Finition
- Réfrigérez les mini cheesecakes pendant au moins 3 heures pour leur permettre de bien prendre.
- Avant de servir, démoulez délicatement chaque cheesecake et décorez avec des herbes fraîches et quelques éclats de noix si désiré.
Nutrition
Notes
Servez ces mini cheesecakes bien frais, en entrée ou en hors-d'œuvre, avec un peu de verdure et des crudités pour une touche croquante. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.