Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

Ajoutez les rondelles d’oignons et laissez-les caraméliser doucement. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym émietté. Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et nappés d’un jus épais et brillant.

Répartissez les oignons caramélisés dans des moules à tartelettes ou à muffins, en vous assurant que chaque portion soit bien imbibée du jus sirupeux.

Découpez des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos moules. Recouvrez chaque moule avec un disque de pâte, en rentrant les bords à l’intérieur pour bien envelopper les oignons.

Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler délicatement. Les oignons brillants apparaissent alors, formant une belle surface caramélisée.