Préchauffez votre four à 180°C.

Rincez soigneusement les lentilles corail et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

Incorporez l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Ajoutez les lentilles corail refroidies à votre mélange humide et remuez délicatement.

Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente, en remuant doucement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les graines de pavot et mélangez délicatement pour les intégrer sans les écraser.

Versez la pâte dans un moule préalablement graissé et enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.

À la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre : il doit ressortir propre. Si besoin, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler. Votre gâteau est prêt à être savouré !