Dans un mixeur, placez la chair des avocats, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Dans un autre saladier, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Utilisez des ustensiles bien froids.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation d’avocat, en pliant pour éviter de casser la texture aérienne.

Émiettez la feta et mélangez-la avec le zeste de citron vert.

Répartissez la mousse dans des verrines et parsemez chaque portion avec des miettes de feta et un peu de piment d’Espelette.

Placez au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.