Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans une poêle, faites revenir les épinards avec l’oignon dans l’huile d’olive pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris.

Laissez tiédir les épinards, puis pressez-les fortement pour retirer l’excès d’eau.

Hachez grossièrement les épinards.

Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les épinards et la feta émiettée, puis mélangez délicatement pour ne pas casser la feta.

Versez la préparation dans un moule à muffins graissé, en remplissant chaque alvéole aux 3/4.

Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et de servir.