Préparez un moule en le tapissant de papier azyme en le huilant légèrement si besoin.

Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution totale.

Ajoutez le sirop de glucose au mélange et portez à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à atteindre une température de 140°C.

Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un saladier.

Lorsque le sirop est prêt, incorporez-le lentement et en filet aux blancs d’œufs tout en continuant de battre jusqu’à refroidissement.

Ajoutez les amandes et les pistaches à la préparation et mélangez délicatement pour bien les incorporer.

Versez le tout dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.

Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Démoulez votre nougat et découpez-le en morceaux à l’aide d’un couteau légèrement huilé.