Préchauffez votre four à 180°C.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes).

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez l'oignon finement émincé. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Incorporez les pommes de terre cuites à la poêle avec l'oignon, assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez délicatement.

Disposez ce mélange dans un plat allant au four.

Cassez les œufs sur le dessus et ajoutez des morceaux de fromage Saint-Marcellin.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes, ajustez la cuisson des œufs à votre goût.

Servez chaud avec du pain frais.