Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.

Incorporez les épinards à la poêle et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les vigoureusement avec du sel et du poivre.

Versez délicatement les œufs battus sur les épinards et les oignons dans la poêle.

Si souhaité, saupoudrez de fromage sur le dessus de l'omelette.

Cuisez à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux à l'intérieur.

Retirez l'omelette de la poêle et servez chaud.