Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez et émincez l’oignon. Coupez la courgette, le poivron rouge et la carotte en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les dés de légumes et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez à votre convenance.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Incorporez-y les légumes cuits et émiettez la feta.

Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes de Provence pour rehausser le goût.

Versez le mélange dans un moule à pain préalablement huilé.

Enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Coupez en tranches et servez.