Dans une grande poêle à bords hauts et à fond épais, chauffez l'huile d'olive.

Faites cuire les champignons tranchés, bien assaisonnés de sel et poivre, à feu moyen-vif pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Mettez la moitié des champignons cuits de côté dans une assiette.

Dans la même poêle avec le reste des champignons cuits, ajoutez l'orzo non cuit, le bouillon de volaille, l'ail émincé, les herbes de Provence, le paprika fumé et ¼ cuillère à café de sel.

Portez le mélange à ébullition, puis baissez à feu doux-moyen et laissez mijoter 5-10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et bien cuit.

Pendant les 5 dernières minutes de cuisson de l'orzo, incorporez les épinards frais et laissez-les fondre dans le mélange.

Ajoutez la crème fraîche à feu doux-moyen, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel supplémentaire et du paprika fumé si nécessaire. Réincorporez les champignons réservés.

Transférez dans des assiettes de service et parsemez d'un peu de piment rouge concassé pour une touche piquante.