Ingrédients
Method
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les rondelles de jarret de veau et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 5 minutes.
- Retirez la viande et réservez-la dans un plat.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute.
- Remettez la viande dans la cocotte et versez le vin blanc pour déglacer le fond. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de viande. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Finition
- Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, l'ail et le persil dans un petit bol.
- Lorsque l'Osso Bucco est cuit, retirez-le de la cocotte et servez avec un peu de gremolata par-dessus.
Nutrition
Notes
L'Osso Bucco à la Milanaise se marie parfaitement avec un risotto crémeux, des pâtes ou une simple purée de pommes de terre. Il peut aussi être accompagné d'une salade verte croquante.