Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre en morceaux, ainsi que le sel. Chauffez jusqu’à ébullition en remuant doucement.

Ajoutez la farine d’un coup lorsque le mélange bout et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et laissez dessécher la pâte, en veillant à ce qu’elle se décolle des parois.

Hors du feu, intégrez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne avec la pâte à l’aide d’une poche à douille.

Pour la dorure, mélangez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d’eau et appliquez sur la couronne. Saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°C, puis réduisez la température à 160°C et laissez cuire encore 20 minutes sans ouvrir le four.

Dans un bol, mélangez le St Môret léger et le mascarpone.

Ajoutez le saumon fumé haché, les algues wakamé réhydratées, le jus de citron vert et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Une fois la pâte complètement refroidie, coupez-la en deux horizontalement et garnissez généreusement de la préparation crémeuse au saumon. Refermez avec la partie supérieure.