Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Piquez les patates douces avec une fourchette et mettez-les au four pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajoutez les haricots noirs, le maïs, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes.

Une fois les patates douces cuites, coupez-les en deux et évidez légèrement la chair.

Incorporez la chair dans le mélange de haricots, puis remplissez les moitiés de patates douces avec ce mélange.

Saupoudrez de fromage et remettez au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.