Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir tous vos ingrédients préparés et à portée de main. Pelez et coupez les patates douces en cubes de taille uniforme. Hachez finement l’oignon rouge, pressez l’ail, râpez le gingembre, et coupez le poivron rouge en dés.

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge haché et faites-le revenir pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.

Ajoutez ensuite l’ail pressé et le gingembre râpé, et faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment pour éviter qu’ils ne brûlent.

Ajoutez les cubes de patates douces et les dés de poivron rouge dans la poêle. Remuez bien pour enrober les légumes avec l’huile parfumée. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les patates douces commencent à dorer légèrement.

Versez le lait de coco dans la poêle, en veillant à bien racler le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez la pâte de curry rouge thaï, la sauce soja et le sucre de coco. Remuez bien pour dissoudre la pâte de curry et le sucre, et pour mélanger tous les ingrédients.

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la poêle.

Une fois que les patates douces sont cuites, retirez la poêle du feu. Ajoutez le jus de citron vert, et salez et poivrez au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Si vous utilisez des cacahuètes crues, faites-les griller à sec dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Laissez-les refroidir légèrement avant de les hacher grossièrement.

Hachez finement la coriandre fraîche et la menthe fraîche. Si vous utilisez du piment rouge frais, épépinez-le et hachez-le finement.

Dans un petit bol, mélangez les cacahuètes hachées, la coriandre hachée, la menthe hachée, le piment rouge haché (si vous l’utilisez), le jus de citron vert et l’huile de sésame. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Servez les patates douces thaï aux cacahuètes chaudes, sur un lit de riz basmati cuit. Garnissez chaque portion avec une généreuse cuillère de garniture aux cacahuètes. Vous pouvez également servir le plat avec des quartiers de citron vert supplémentaires et de la sauce sriracha (facultatif).