Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur l’emballage.

Égouttez-les bien et réservez au chaud.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.

Ajoutez les dés de butternut et les champignons tranchés dans la poêle.

Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la courge soit tendre et que les champignons aient rendu leur eau et légèrement doré.

Versez la crème fraîche sur les légumes, mélangez pour bien enrober, puis laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce s’épaississe légèrement.

Incorporez les pâtes cuites et les noix grillées.

Remuez délicatement jusqu’à ce que chaque élément soit bien nappé de sauce et que les noix soient réparties de façon homogène.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes ou une cuillère d’eau chaude.

Servez immédiatement, en parsemant généreusement de parmesan râpé.

Accompagnez ce plat d’une simple salade verte ou des légumes rôtis.