Faites cuire les pâtes conformément aux instructions figurant sur l'emballage. Une fois cuites, égouttez-les et réservez.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Incorporez les légumes croquants dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.

Ajoutez la pâte de curry jaune et mélangez bien pour enrober les légumes.

Versez le lait de coco et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.

Incorporez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez doucement pour bien les enrober de sauce crémeuse.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez chaud, décoré avec de la coriandre fraîche si désiré.