Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, généralement entre 8 et 12 minutes.

Égouttez les pâtes en conservant environ 1 tasse d’eau de cuisson.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Incorporez le chorizo et faites-le revenir pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l’oignon haché et faites cuire durant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail émincé et le paprika doux, puis faites cuire encore 1 à 2 minutes.

Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 5 minutes tout en remuant bien.

Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson si besoin.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Incorporez délicatement les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez rapidement pendant 1 à 2 minutes à feu doux.

Servez immédiatement, garni de persil frais haché et de parmesan supplémentaire si désiré.